有人说:“我们所需要的矿物质、微量元素主要来自食物,水中不含矿物质不影响大局。”作为人体必需和有益的十几种微量元素:铁、锌、硅、锶、氟、铜、硼、溴、碘、锂、硒、铬、钼、锗、钴、,虽然主要来源于食物,但水中的微量元素多以离子状态存在,更易渗入细胞被人体吸收。食物中的微量元素由于受植物纤维和植酸的影响,吸收多数不到30%,有的还不足10%。而溶于水中的微量元素吸疏率高达90%以上,而且人一天的饮水量要大于食量,所以不足部分,必须靠饮水来补充。也有人说:“矿物质、微量元素缺乏,我可以吃含微量元素、矿物质的营养品来补充,水中有没有微量元素、矿物质无关紧要”。我们说,营养品是能给人补充微量元素、矿物质,但水中的微量元素、矿物质在水中所起的作用已不仅仅是营养物质的作用,水中矿物质对生物体不但有营养作用,而且对维持水正常构架起着主要作用。除去矿物质后,水的结构发生异变,功能也发生异变。从分子生物学、营养学研究进展来看,水不但起解渴、载体的作用,而且直接参与生物物质代谢、能量代谢和跗信息等作用。