大胆创新的东北菜
吉菜改造提升东北菜，并且大胆创新，菜品讲究营养、健康。吉菜以创新为灵魂，在开放中开发，师传统而不拘泥，崇时尚而不脱俗，学他人而不照搬，以市场为导向，采取扬弃的办法改造和提升东北菜，精工细做，不断创新，满足消费需求并引领绿色消费时尚。从技法上看，吉菜烹饪精巧细致，擅长熘、爆、烧、烤、扒、炖、酱、拌、拔丝，精烹山珍野味，讲究火候，擅长刀工、勺工，并且注意复合技法和吸收其它菜系烹饪技法;从用料看，吉菜用料广泛，从地产的山珍野蔬、人工种养殖产品和农业深加工产品到引进原料都为吉菜所用，菜肴搭配范围更宽泛，并且注重四季人体需求变化，发挥特色原料优势，讲究营养滋补;从口味上看，吉菜追求健康，改变了传统东北菜汁浓、色重、油腻、偏咸，不利于健康的弊端，在传统东北菜醇香咸鲜的基础上向清淡发展，追求弱咸强鲜，淡而不寡。
