2、与糖拌匀。用电动打蛋器将放在室温下软化的黄油打发至体积膨胀、颜色泛白后,再将细砂糖与盐加入黄油中,继续用电动打蛋器不停搅打至细砂糖完全溶化,油糊质地光滑为宜。在黄油中加入细砂糖与盐的时候,一定要分次少量加入,而且在每次加入细砂糖与盐后,就用电动打蛋器将黄油搅打均匀,再加入一部分细砂糖与盐。以此方法将细砂糖与盐全部加完,这样搅打出的黄油质地细腻、柔和。
3、打发完毕。黄油油糊以光滑细致、颜色淡黄为宜,用电动打蛋器将油糊挑起不会滴落,黄油打发就算完成了。在制作曲奇饼干的时候,黄油打发程度直接影响曲奇饼干的口感,所以黄油打发对于曲奇饼干的制作非常重要。在制作曲奇饼干的时候,最好再加入少许酥油。酥油是不需要打发的,只要将黄油打发后,加入溶化的酥油就可以了。